Denominación en latin:
Petroselinum crispum

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ASPECTO Y DESCRIPCION
Esta planta bienal alcanza una altura de 50 cm. Se conocen distintas variedades, tales como el perejil rizado, el italiano y el hamburgués. Sus flores son pequeñas y de color amarillo verdoso, y las hojas de color verde brillante. Planta originaria de Europa septentrional y central, actualmente difundida su cultivo en el mundo entero.

HISTORIA
Los griegos diferenciaban entre apio silvestre o apio de los pantanos (heleio selinon) y apio de las rocas o perejil (petros selinon). Ambas plantas eran asociadas con la muerte y los funerales y sólo más tarde, en la época romana, fueron empleados como alimento. Plinio afirmaba que toda la salsa y ensalada debía contener lo que los romanos conocían como apium (perejil). Los griegos confeccionaban con él coronas para los vencedores y también lo utilizaban en los ritos funerarios. Se dice que trasplantarlo acarrea mala suerte. Antiguamente se creía que esta planta tardaba mucho tiempo en germinar porque visitaba siete veces al diablo.

USO CULINARIO
Por su delicioso sabor se recomienda su adición a las salsas, los huevos, la carne y el pescado, así como a los rellenos y a algunos tipos de pan. Constituye uno de los elementos indispensables del bouquet garni. Las hojas se emplearon también para preparar un té (té de perejil).